La Cocina, Equipamiento y Elaboraciónes con Inglés y Prevención de Incendios +Prácticas.

 

 

LA COCINA, EQUIPAMIENTO Y ELABORACIONES, CON INGLÉS Y PREVENCIÓN DE INCENDIOS +PRÁCTICAS

 

Contenidos del curso:

 

Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el pre-servicio.

Protocolo en Hostelería.

Elaboración y Manipulación de Menús Adaptados a las distintas Alergias alimentarias.

Preparación de Aperitivos, salsas y pastelería.

Prevención de Incendios.

 

SOLICITAR MATRÍCULA

Temario:

Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el pre-servicio.

Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. Asistir en el proceso de pre-servicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.

UD1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.  1.1 Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.   1.2 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.     

UD2. Los establecimientos de servicio a colectividades. 2.1 Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.   2.2 Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.     

UD3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante. 3.1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. 3.2 Ubicación y distribución. 3.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos. 3.4 Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.     

UD4. Desarrollo del pre-servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas. 4.1 Proceso y secuencia de operaciones más importantes. 4.2 Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías. 4.3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio. 4.4 Formalización de la documentación necesaria.   4.5 Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas.

 

Protocolo en Hostelería.

Conocer los conceptos generales del protocolo. Relacionar el protocolo con la industria hostelera.  Aprender la importancia de los diferentes elementos que influyen en un evento, así como los medios para una eficaz gestión de la imagen corporativa. 

Tema 1. Introducción al protocolo.  1.1. Introducción  1.2. Definición  1.3. Breve historia  1.4. Ceremonial, protocolo y etiqueta  1.4.1. Tipología de protocolo  1.4.2. Precedencias  1.4.3. Sistema de presidencias  1.4.4. Colocación de los invitados  1.4.5. Protocolo en el coche  1.4.6. Los tratamientos  1.5. Simbología complementaria al protocolo  1.5.1. Heráldica  1.5.2. Vexilología  1.5.3. Nobiliaria  1.5.4. Himnos  1.6. Funciones del jefe de protocolo.

Tema 2. El protocolo en la organización de eventos. 2.1. Introducción  2.2. Tipos de eventos  2.3. Entidades especializadas en la gestión de eventos  2.4. Herramientas de gestión  2.5. Tipología de mesas  2.5.1. Combinaciones  2.5.2. Colocación y orden de los diferentes elementos que componen una mesa  2.6. La minuta  2.7. Consejos útiles a la hora de servir  2.8. Mesas en las reuniones  2.8.1. Mesas para negociar  2.8.2. Mesas para firmar acuerdos  2.9. La decoración del salón  2.9.1. Alfombras  2.9.2. Flores y plantas  2.9.3. Banderas.

Tema 3. La importancia de la comunicación e imagen corporativa 3.1. Introducción  3.2. La comunicación verbal  3.3. La comunicación no verbal  3.4. El protocolo escrito  3.4.1 el correo electrónico  3.5.   El protocolo al teléfono  3.6. Imagen personal  3.7. Atención al cliente.  

 

Elaboración y Manipulación de Menús Adaptados a las distintas Alergias alimentarias.

Con la entrada en vigor del Reglamento (UE) nº 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, los establecimientos alimentarios deben adaptarse a la nueva normativa. Uno de los nuevos requisitos incorporados es la novedad de que los menús de los restaurantes indiquen el contenido en alérgenos de todos sus platos, así como de otros establecimientos que vendan alimentos a granel (panaderías, supermercados,…). El objetivo del curso es informar al asistente sobre las alergias e intolerancias alimentarias, que son y que las diferencia, cuáles son las más comunes e importantes que afectan a la sociedad actual y como adaptar nuestro negocio para evitar contaminaciones cruzadas entre alimentos alergénicos y no alergénicos realizando un estudio de prevención de riesgos. Otro punto importante a tratar durante la formación es el estudio de la información que debemos facilitar al consumidor en materia de sustancias alergénicas según la legislación vigente; así como las sanciones que puede recaer sobre el operador económico por el incumplimiento de la misma las empresas que no cumplan en materia de técnicas de autocontrol marcadas en esta normativa europea se enfrentan a sanciones que van desde los 5.000€ a los 600.000 (ley 17/2011). 

UD1. Contexto Normativo. 1.1 Objeto de aplicación 1.2 Ámbito de aplicación.

UD2. Hipersensibilidad a los alimentos. 2.1 Alergias alimentarias. 2.2 Intolerancias alimentarias. 2.3 Enfermedad celiaca.    

UD3. Tratamiento alergias / intolerancias.

UD4. Alérgenos alimentarios: principales alimentos responsables.

UD5. Aspectos reglamentarios. 5.1 Legislación sobre etiquetado con implicaciones en la salud de personas con alergia alimentarias.5.2 Legislación sobre medidas de control a implantar por las empresas para garantizar la seguridad de los alimentos en lo que se refiere a alergias e intolerancias.    

UD6. Elaboración de menús adaptados a las diferentes alergias alimentarias

 

Preparación de Aperitivos, salsas y pastelería.

Adentrar al alumno en la problemática de esta acción a través de un recorrido por el proceso que sigue el producto desde que se compra hasta su presentación al cliente.  Capacita al alumno para familiarizarse con la terminología aplicada en la cocina. 

UD1. Introducción a la cocina. 1.1 Historia (introducción). 1.2 La cocina moderna. 1.3 A propósito de la profesión de cocinero.

UD2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero. 2.1 El circuito de los géneros en un establecimiento de hostelería. 2.2 La compra.2.3 Las operaciones preliminares. 2.4 Métodos de cocción. 2.4.1 Análisis y principios de las diferentes cocciones. 2.4.2 Las diferentes técnicas de cocción. 2.5 La condimentación (sazonamiento, aromas y condimentos). 2.6 La presentación (el trinchado).

UD3. Vocabulario. 3.1 Términos de cocina. 3.2 Vocabulario de especias. 3.3 Sazonamiento, aromas y condimentos. 3.3.1 Hierbas y especias: definiciones.

UD4. Aperitivos: tapas, pintxos o banderillas. Los canapés. 4.1 Tapas, pintxos o banderillas. 4.2 Los canapés. 4.2.1 Los canapés fríos. 4.2.2 Los canapés calientes.

UD5. Sandwiches y bocadillos. 5.1 Introducción. 5.2 Los sandwiches. 5.2.1 Tipos de sandwiches. 5.3 Los bocadillos.

UD6. Las ensaladas6.1 Las ensaladas. Introducción. 6.2 Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas. 6.3 El condimento en las ensaladas. 6.4 Los aliños.6.5 Hortalizas más utilizadas en ensaladas. 6.6 Ensaladas simples, compuestas y templadas.

UD7. Fiambres y ahumados. 7.1 Los fiambres. 7.2 Pescados ahumados. 7.2.1 Ahumado en frío y en caliente. 7.2.2 El salmón ahumado. 7.3 Carpacios: carnes y pescados crudos en finas lonchas.

UD8. Empanadas y empanadillas. 8.1 Las empanadas: introducción. 8.2 Las empanadillas.

UD9. Quiches y tartas. 9.1 Tartas. 9.2 Quiches.

UD10. Mousses y pasteles. 10.1 Las mousses. 10.2 Los pasteles.

UD11. Terrinas y patés. 11.1 Patés. 11.2 Terrinas.

UD12. Huevos y tortillas. 12.1 Los huevos: introducción. 12.1.1 Clasificación. 12.1.2 Los huevos en la cocina. 12.2 Algunas preparaciones de huevos. 12.2.1 Duros. 12.2.2 Huevos fritos. 12.2.3 Huevos revueltos. 12.3 Tortillas.

UD13. Pastas y pizzas. 13.1 La pasta. Introducción. 13.1.1 Diferentes tipos de pasta según su elaboración. 13.1.2 Diferentes tipos de pasta según sus componentes. 13.1.3 Diferentes tipos de pasta según su forma y terminación. 13.2 Cocción de la pasta. 13.3 El queso y la pasta. 13.4 Las pastas y sus salsas más habituales. 13.5 Las pizzas.

UD14. Cocktails. 14.1 Introducción. 14.2 Clasificación científica de los mariscos: moluscos, cefalópodos, crustáceos. 14.3 Características a tener en cuenta para la compra de pescados y mariscos. 14.4 Operaciones preliminares de los mariscos.1 4.5 Mariscos: diferentes sistemas de cocción. 14.6 Salsas más utilizadas. 14.7 Elaboración de pescados y mariscos. 14.8 Los cocktails.

UD15. Arroces y verduras. 15.1 El arroz: introducción. 15.1.1 Clasificación. 15.1.2 El arroz como guarnición. 15.1.3 El arroz y su cocción. 15.2 Verduras y hortalizas: introducción. 15.2.1 Clasificación de las verduras según su procedencia. 15.2.2 Cómo comprar verduras y hortalizas. 15.2.3 Conservación de verduras y hortalizas. 15.2.4 Las verduras en la cocina.

UD16. Las salsas más habituales en cafeterías y snacks-bar. 16.1 Las salsas. Introducción. 16.2 Los fondos de cocina. 16.2.1 Fondo oscuro. 16.2.2 Fondo blanco. 16.2.3 Caldo de ave. 16.2.4 Fondo de pescado. 16.2.5 Glacé de ternera -ave-caza. 16.3 Jugos y desglasados. Utilización y realización. 16.4 Trabazones. Análisis y principios de los trabazones y las salsas. 16.4.1 Trabazón con cereales y almidones. 16.4.2 Trabazón con huevo. 16.4.3 Trabazón con materias grasas. 16.4.4 Trabazón con purés de verduras. 16.5 Las grandes salsas o salsas base. 16.5.1 El jugo ligado. 16.5.2 Salsa bechamel y derivadas. 16.5.3 Salsa velouté y derivadas. 16.5.4 Salsa de tomate. Diferentes variantes. 16.6 Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas. 16.6.1 Salsas emulsionadas. 16.6.2 Salsa vinagreta. 16.6.3 Salsa crema. 16.7 Mantequillas.1 6.7.1 Mantequillas compuestas.

UD17. El queso. 17.1 El queso: introducción. 17.2 Elaboración. 17.3 Clasificación. 17.4 Distintas variedades de quesos y sus características.

UD18. Pastelería. 18.1 Masas fermentadas. 18.2 Hojaldre. 18.3 Masas escaldadas. (pasta choux).

 

Prevención de Incendios.

Capacitar a los profesionales para acometer los riesgos de incendio. Formar al trabajador para organice la protección contra incendios. Dotar al trabajador de los conocimientos necesarios para la prevención de incendios. Conocer el reglamento básico de seguridad contra incendios.

UD1. Comportamiento de un incendio. 1.1 Conceptos básicos. 1.2 Extinción de un fuego.

UD2. Tipos de fuegos2.1 Tipos de fuegos.

UD3. Comportamiento de los materiales ante el fuego. 3.1 Reacción de los materiales. 3.2 Elementos estructurales.

UD4. Riesgos derivados de un incendio. 4.1 Introducción. 4.2 Los gases y los humos de combustión. 4.3 El calor y las quemaduras. 4.4 El pánico. 4.5 El derrumbe de las estructuras.

UD5. Protección frente a incendios. 5.1 Protección pasiva. 5.2 Protección activa. 5.2.1 Sistemas de detección y alarma. 5.2.2 Sistemas de extinción. 5.3 Señalización e iluminación. 5.4 Accesibilidad y entorno de los edificios.

UD6. Evaluación del riesgo de incendio. 6.1 Introducción. 6.2 Métodos de evaluación del riesgo de incendio.

UD7. La organización de las empresas frente a las emergencias. 7.1 El plan de autoprotección. 7.2 Actuación en caso de incendio.

UD8. Primeros auxilios en caso de incendio. 8.1 Introducción a los primeros auxilios. 8.2 Patologías relacionadas con un incendio. 8.3 Inmovilización y transporte de heridos.

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