LA COCINA, EQUIPAMIENTO Y ELABORACIONES, CON INGLÉS Y PREVENCIÓN DE INCENDIOS +PRÁCTICAS

 

Contenidos del curso:

  • Uso de la Dotación Básica del Restaurante y Asistencia en el Pre-servicio
  • Preparación de Aperitivos
  • Inglés para Hostelería
  • Prevención de Incendios

SOLICITAR MATRÍCULA

Temario:

USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRE-SERVICIO.

Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. Asistir en el proceso de pre-servicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.

 

UD1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.  1.1 Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.   1.2 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

UD2. Los establecimientos de servicio a colectividades. 2.1 Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.   2.2 Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.

UD3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante. 3.1 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. 3.2 Ubicación y distribución. 3.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos. 3.4 Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.

UD4. Desarrollo del pre-servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas. 4.1 Proceso y secuencia de operaciones más importantes. 4.2 Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías. 4.3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio. 4.4 Formalización de la documentación necesaria.   4.5 Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas.

 

PREPARACIÓN DE APERITIVOS

Adquirir una formación tanto teórica como práctica que les permita alcanzar, no sólo el conocimiento de los métodos más tradicionales, sino también el reciclaje en cuanto a las nuevas tendencias, así como la terminología aplicada. Objetivos específicos: Adentrar al alumno en la problemática de esta acción a través de un recorrido por el proceso que sigue el producto desde que se compra hasta su presentación al cliente. Capacita al alumno para familiarizarse con la terminología aplicada en la cocina. Instruir a los participantes para que logren una especial presentación y decoración de aperitivos y canapés. Capacitar al alumno para la elaboración de canapés y aperitivos. Facultar al alumno para analizar los distintos tipos de condimentos que hay y cuáles deberán utilizarse en cada momento. Facilitar al trabajador los conocimientos necesarios para que él mismo haga innovaciones en esta materia ensayando modificaciones en cuanto a técnicas y formas de presentación y decoración. Dar a conocer al trabajador las distintas clases de salsas, cuáles son las más utilizadas y su elaboración. Enseñar al alumno todo lo relacionado con pescados, mariscos, carnes: clasificación, conservación, formas de cocción, salsas de acompañamiento y su posterior presentación en platos. Conseguir que el trabajador actualice sus conocimientos según las nuevas tendencias de los consumidores.

 

UD1. Introducción a la cocina. 1.1. Historia (introducción). 1.2. La cocina moderna. 1.3. A propósito de la profesión de cocinero.

UD2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero. 2.1. El circuito de los géneros en un establecimiento de hostelería. 2.2. La compra. 2.3. Las operaciones preliminares. 2.4. Métodos de cocción. 2.5. La condimentación (Sazonamiento, Aromas y Condimentos). 2.6. La presentación (el Trinchado).

UD3. Vocabulario. 3.1. Términos de cocina. 3.2. Vocabulario de especias. 3.3. Sazonamiento, Aromas y Condimentos.

UD4. Aperitivos: Tapas, Pintxos o Banderillas. Los Canapés. 4.1. Tapas, Pintxos o banderillas. 4.2. Los canapés.

UD5. Sandwiches y bocadillos. 5.1. Introducción. 5.2. Los sandwiches.5.3. Los bocadillos.

UD6. Las ensaladas. 6.1. Las ensaladas. Introducción. 6.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas. 6.3. El condimento en las ensaladas. 6.4. Los aliños. 6.5. Hortalizas más utilizadas en ensaladas. 6.6. Ensaladas simples, compuestas y templadas.

UD7. Fiambres y ahumados. 7.1. Los fiambres. 7.2. Pescados ahumados. 7.3. Carpacios: Carnes y Pescados crudos en finas lonchas.

UD8. Empanadas y empanadillas. 8.1. Las empanadas: introducción.8.2. Las empanadillas.

UD9. Quiches y tartas. 9.1. Tartas. 9.2. Quiches.

UD10. Mousses y Pasteles. 10.1. Las Mousses. 10.2. Los Pasteles.

UD11. Terrinas y patés. 11.1. Patés. 11.2. Terrinas.

UD12. Huevos y Tortillas. 12.1. Los huevos: introducción. 12.2. Algunas preparaciones de huevos. 12.3. Tortillas.

UD13. Pastas y Pizzas. 13.1. La pasta. Introducción y terminación. 13.2. Cocción de la pasta. 13.3. El queso y la pasta. 13.4. Las pastas y sus salsas más habituales. 13.5. Las pizzas.

UD14. Cocktails. 14.1. Introducción. 14.2. Clasificación científica de los mariscos: moluscos, cefalópodos, crustáceos. 14.3. Características a tener en cuenta para la compra de pescados y mariscos. 14.4. Operaciones preliminares de los mariscos. 14.5. Mariscos: diferentes sistemas de cocción. 14.6. Salsas más utilizadas. 14.7. Elaboración de pescados y mariscos. 14.8. Los cocktails.

UD15. Arroces y verduras. 15.1. El arroz: introducción. 15.2. Verduras y hortalizas: introducción.

UD16. Las salsas más habituales en cafeterías y Snacks-Bar. 16.1. Las salsas. Introducción. 16.2. Los fondos de cocina. 16.3. Jugos y desglasados. Utilización y realización. 16.4. Trabazones. Análisis y principios de los trabazones y las salsas. 16.5. Las grandes salsas o salsas base. 16.6. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas. 16.7. Mantequillas.

UD17. El Queso. 17.1. El queso: introducción.17.2. Elaboración. 17.3. Clasificación. 17.4. Distintas variedades de quesos y sus características.

UD18. Pastelería.18.1. Masas fermentadas. 18.2. Hojaldre. 18.3. Masas escaldadas. (Pasta Choux).

 

INGLÉS PARA HOSTELERÍA

Proporcionar los conocimientos del idioma inglés necesarios para que los trabajadores se desarrollen su puesto de trabajo y les posibilite promocionarse dentro de su empresa. Facilitar a los participantes un conocimiento de la gramática inglesa y del vocabulario específico de la hostelería, que les permita la correcta utilización de este idioma en cualquier circunstancia que se pueda plantear en el ámbito comercial, y así conseguir maximizar la satisfacción del consumidor. Adaptar la cualificación de los trabajadores a los cambios que el nuevo marco de la unión europea establece, en el que el conocimiento del idioma inglés es fundamental como moneda de cambio en la comunicación entre países. Objetivos específicos: Dotar a los alumnos con el conocimiento del vocabulario específico del sector de hostelería y la gramática básica de la lengua inglesa, que les permitan resolver situaciones laborales en este idioma. Capacitar al trabajador para dar la bienvenida, situar a los clientes extranjeros, así como para realizar recomendaciones en idioma inglés y despedirles. Cualificar a los alumnos para la realización de menús, folletos y para la adecuada anotación de los pedidos que realicen los clientes. Formar a los alumnos para que den un adecuado trato al cliente en idioma inglés, para que puedan atender y solucionar sus posibles reclamaciones, y para que puedan pedir disculpas con las fórmulas adecuadas. Capacitar a los participantes para la realización de reservas por vía telefónica en idioma inglés y facilitarles las fórmulas adecuadas para realizar gestiones de cobro y pago en este idioma.

 

UD1. Receiving clients, welcoming and seating / Recibir, dar la bienvenida y situar a nuestros clientes. 1.1. Useful expressions and vocabulary / Vocabulario y expresiones útiles. 1.2. Grammar points / Puntos gramaticales. 1.3. Practice in context / Práctica en su Contexto. 1.4. Exercises Unit 1 / Ejercicios Tema 1.

UD2. Presenting information, advising and recommending/ Presentar información, aconsejar y recomendar. 2.1. Useful expressions and vocabulary / Vocabulario y expresiones útiles. 2.2. Grammar points / Puntos gramaticales. 2.3. Practice in context / Práctica en su Contexto. 2.4. Exercises Unit 2 / Ejercicios Tema 2.

UD3. Explaining and instructing: explaining dishes and drinks / Explicaciones e instrucciones: preparación de platos y bebidas. 3.1. Useful expressions and vocabulary / Vocabulario y expresiones útiles. 3.2. Grammar points / Puntos gramaticales. 3.3. Practice in context / Práctica en su Contexto. 3.4. Exercises Unit 3 / Ejercicios Tema 3.

UD4. Taking orders / Tomar la comanda aperitifs / aperitivos. 4.1. Useful expressions and vocabulary / Vocabulario y expresiones útiles. 4.2. Grammar points / Puntos gramaticales. 4.3. Practice in context / Práctica en su Contexto. 4.4. Exercises Unit 4 / Ejercicios Tema 4.

UD5. Taking orders / Tomar la comanda starters / entradas. 5.1. Useful expressions and vocabulary / Vocabulario y expresiones útiles. 5.2. Grammar points / Puntos gramaticales. 5.3. Practice in context / Práctica en su contexto. 5.4. Exercises Unit 5 / Ejercicios Tema 5.

UD6. Taking orders / Tomar la comanda main courses / platos principales. 6.1. Useful expressions and vocabulary / Vocabulario y expresiones útiles. 6.2. Grammar points / Puntos gramaticales. 6.3. Practice in context / Práctica en su Contexto. 6.4. Exercises Unit 6 / Ejercicios Tema 6.

UD7. Taking orders / Tomar la comanda desserts / postres. 7.1. Useful expressions and vocabulary / Vocabulario y expresiones útiles. 7.2. Grammar points / Puntos gramaticales. 7.3. Practice in context / Práctica en su Contexto. 7.4. Exercises Unit 7 / Ejercicios Tema 7.

UD8. Taking orders / Tomar la comanda table drinks / bebidas. 8.1. Useful expressions and vocabulary /Vocabulario y expresiones útiles. 8.2. Grammar points / Puntos gramaticales. 8.3. Practice in context / Práctica en su Contexto. 8.4. Exercises unit 8 / Ejercicios Tema 8.

UD9. Money matters / El cobro y el pago. 9.1. Useful expressions and vocabulary / Vocabulario y expresiones útiles. 9.2. Grammar points / Puntos gramaticales. 9.3. Practice in context / Práctica en su Contexto. 9.4. Exercises Unit 9 / Ejercicios Tema 9.

UD10. Farewells-customers are leaving / despedidas. 10.1. Useful expressions and vocabulary / Vocabulario y expresiones útiles. 10.2. Grammar points / Puntos gramaticales. 10.3. Practice in context / Práctica en su Contexto. 10.4. Exercises unit 10 / Ejercicios Tema 10.

UD11. Taking phone calls. Reservations / recibir llamadas telefónicas. Reservas. 11.1. Useful expressions and vocabulary / Vocabulario y expresiones útiles. 11.2. Grammar points / Puntos gramaticales. 11.3. Practice in context / Práctica en su Contexto. 11.4. Exercises unit 11 / Ejercicios Tema 11.

UD12. Giving directions: indoors and outside. / direcciones: en el interior y en el exterior del establecimiento. 12.1. Useful expressions and vocabulary / Vocabulario y expresiones útiles. 12.2. Grammar points / Puntos gramaticales. 12.3. Practice in context / Práctica en su Contexto. 12.4. Exercises unit 12 / Ejercicios Tema 12.

UD13. Menus, leaflets, letters and faxes / menús, folletos, cartas y faxes. 13.1. Useful expressions and vocabulary / Vocabulario y expresiones útiles. 13.2. Grammar points / Puntos gramaticales. 13.3. Practice in context / Práctica en su Contexto. 13.4. Exercises Unit 13 / Ejercicios Tema 13.

UD14. Complaints and apologies / Reclamaciones y disculpas. 14.1. Useful expressions and vocabulary / Vocabulario y expresiones útiles. 14.2. Grammar points / Puntos gramaticales. 14.3. Practice in context / Práctica en su Contexto. 14.4. Exercises Unit 14 / Ejercicios Tema 14.

 

PREVENCIÓN DE INCENDIOS.

Capacitar a los profesionales para acometer los riesgos de incendio. Formar al trabajador para organice la protección contra incendios. Dotar al trabajador de los conocimientos necesarios para la prevención de incendios. Conocer el reglamento básico de seguridad contra incendios.

UD1. Comportamiento de un incendio. 1.1 Conceptos básicos. 1.2 Extinción de un fuego.

UD2. Tipos de fuegos2.1 Tipos de fuegos.

UD3. Comportamiento de los materiales ante el fuego. 3.1 Reacción de los materiales. 3.2 Elementos estructurales.

UD4. Riesgos derivados de un incendio. 4.1 Introducción. 4.2 Los gases y los humos de combustión. 4.3 El calor y las quemaduras. 4.4 El pánico. 4.5 El derrumbe de las estructuras.

UD5. Protección frente a incendios. 5.1 Protección pasiva. 5.2 Protección activa. 5.2.1 Sistemas de detección y alarma. 5.2.2 Sistemas de extinción. 5.3 Señalización e iluminación. 5.4 Accesibilidad y entorno de los edificios.

UD6. Evaluación del riesgo de incendio. 6.1 Introducción. 6.2 Métodos de evaluación del riesgo de incendio.

UD7. La organización de las empresas frente a las emergencias. 7.1 El plan de autoprotección. 7.2 Actuación en caso de incendio.

UD8. Primeros auxilios en caso de incendio. 8.1 Introducción a los primeros auxilios. 8.2 Patologías relacionadas con un incendio. 8.3 Inmovilización y transporte de heridos.

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