CAMARERO, CON ENOLOGÍA, COMUNICACIÓN, MOTIVACIÓN Y ATENCIÓN AL CLIENTE +Prácticas.

 

  • Camarero Servicio de Bar.
  • Enología: Vinos, Aguardientes y Licores.
  • Comunicación y Atención al Cliente en Hotelería y Turismo.
  • Motivación de Personal.

 

SOLICITAR MATRÍCULA

Temario:

Camarero Servicio de Bar

Dotar de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa.  Facultar para asesorar a los clientes sobre los productos ofrecidos de modo que se adapte a las expectativas del cliente y a los intereses económicos del establecimiento de hostelería.  Formar para la preparación y montaje del área de bar/cafetería, siguiendo las normas establecidas, con el fin de prestar los servicios con la máxima calidad y rentabilidad.  Capacitar para la preparación y el servicio de bebidas, aperitivos, cócteles, cafés, infusiones, batidos, helados, etc.

 UD1. La restauración. 1.1 Conceptos generales.1.2 Evolución del sector de la restauración.1.3 Definición y clasificación de los establecimientos de restauración.1.4 Organización de los restaurantes. 

UD2. La brigada. 2.1 La brigada. 2.2 El servicio de mostrador. Clases y características. 2.3 Los uniformes. 

UD3. La mise en place. Protocolo. La comanda. 3.1 La mise en place. 3.2 Desarrollo del servicio en el comedor. 3.3 Tipos de servicio. 3.4 Normas de protocolo. 3.5 Servicio de vinos y licores .3.6 La mise en place del bar. 3.7 El servicio en la barra o mostrador. 3.8 Estudio de tiempos, recorridos y procesos. 3.9 Control de calidad. 3.10 La comanda. 

UD4. El mobiliario y el material de trabajo. 4.1 El mobiliario principal y el auxiliar. 4.2 El material de trabajo. 4.3 Instalaciones y maquinaria de bar. 4.4 Nuevas tecnologías. 

UD5. Salsas empleadas en el bar o la cafetería. 5.1 Salsas. 5.2 Otros condimentos. 5.3 El aceite.  

UD6. Servicio de bebidas, aperitivos y platos combinados. 6.1 Introducción. 6.2 Servicio en la barra. 6.3 El servicio en las mesas. 6.4 Servicio de aperitivos. 6.5 Servicio de plancha. 6.6 Condiciones básicas de los alimentos en el bar.  

UD7. La coctelería. 7.1 Introducción. 7.2 Útiles necesarios en coctelería. 7.3 La estación central. 7.4 Elaboración de los cócteles. 7.5 Elaboración de los cócteles en vaso mezclador. 7.6 Series de coctelería. 7.7 Los vasos de cocktail. 7.8 Recetario básico de coctelería. 

UD8. Los vinos. 8.1 Vinos. 8.2 Las uvas y sus componentes. 8.3 Fermentación de la uva y composición del vino. 8.4 Generalidades en la elaboración y clasificación del vino. 8.5 Definición de cada tipo de vino. 8.6 Elaboración y crianza del vino. 8.7 Crianza de los vinos. 8.8 Crianza de los vinos espumosos. 8.9 Servicio de los vinos.   Bloque II 

UD9. Aguardientes, licores y otras bebidas alcohólicas. 9.1 Introducción: breve historia de la destilación. 9.2 Elaboración de licores y aguardientes. 9.3 Tipos de aguardiente y licor. 9.4 Licores. 9.5 Relación de licores. 9.6 Otras bebidas. 9.7 Servicio de vinos y licores espirituosos.  

UD10. Bebidas no alcohólicas. 10.1 El café. 10.2 El té 10.3 Otras infusiones. 10.4 El cacao. 10.5 Zumos. 10.6 Refrescos. 

UD11. Semifríos y helados. 11.1 Introducción. 11.2 Semifríos. 11.3 Helados.  

UD12. Facturación y cobro. 12.1 El proceso de facturación. 12.2 Liquidaciones. 12.3 Caja del día. 12.4 Diario de producción e informe de ventas. 12.5 La comanda.  

UD13. Atención al cliente. 13.1 Características esenciales de la empresa de servicios. 13.2 Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres. 13.3 El personal. 13.4 La comunicación. 13.5 Normas de atención al cliente. 13.6 La protección de usuarios y consumidores. 13.7 Reclamaciones y quejas: tratamiento. 13.8 Las resoluciones. 

UD14. Reglamentación española en restauración. 14.1 Legislación estatal. 14.2 Derechos y obligaciones del usuario en un local de restauración. 14.3 Legislación autonómica.

 

Enología: vinos, aguardientes y licores 

Transmitir a los alumnos que quieran desarrollar su actividad en el sector de la hostelería los conocimientos específicos sobre los vinos españoles y sus denominaciones, con el objeto de que puedan obtener una especialización en su actividad. Conseguir que el alumno adquiera conocimientos básicos relacionados con los vinos y así familiarizarse con ellos de manera que pueda ofrecer un servicio de calidad. Capacitar para conocer los vinos y demás bebidas destiladas que existen en el mercado y de esta forma ofrecer un servicio de calidad. Situar al alumno desde el comienzo de la historia del vino hasta nuestros días. Formar al trabajador en todo lo referente a la presentación del vino y sus técnicas de cata (sentidos utilizados, sabores elementales, servicio del vino, temperatura…). Transmitir con profundidad los conocimientos necesarios sobre el aguardiente o licor que se sirve en cada momento (origen, elaboración, características…). instruir al participante con nociones básicas acerca de la elaboración de vinos blancos, tintos, rosados, espumosos, etc., así como la composición de los diferentes vinos. Dar a conocer las variedades de vinos españoles y sus denominaciones geográficas. Dar a conocer los procesos de producción de los destilados, sus características y la variada tipología existente (gin, vodka, ron, whisky…).

 

UD 1. Historia del vino. 1.1 introducción. 1.2. Los orígenes. 1.3. Griegos y romanos. 1.4. Edad media. 1.5. Siglo XIX 1.6. La dieta mediterránea. 1.7. La uva y sus componentes. 1.8. Fermentación de la uva, composición del vino. 1.9. Generalidades en la elaboración y clasificación del vino.

UD 2. La geografía vinícola española: el i.n.d.o. y las d.o. 2.1. Características generales. 2.2. Denominaciones de origen españolas. 2.3. Variedades de uva. 2.4. Vinos internacionales.

UD 3. Presentación y cata de vinos. 3.1. Introducción. 3.2. Condiciones para la cata. 3.3. El proceso de la cata. 3.4. La técnica de la cata de vinos. La cata del cava. La cata de vinos espumosos. 3.5. Copa de vino y útiles de cata. 3.6. Servicio del vino. 3.7. Maridaje y temperatura del servicio de los vinos. 3.8. La conservación del vino.

UD 4. Elaboración de vinos blancos, tintos, Rosados y claretes. 4.1. Fermentación. Composición del mosto y del vino. 4.2. Vinos blancos, tintos, rosados y claretes.

UD 5. Elaboración de vinos espumosos y gasificados. 5.1. Definiciones. 5.2. Elaboración de vinos espumosos.

UD 6. Elaboración de licores. 6.1. Los licores. 6.2. Elaboración de licores y aguardientes. 6.3. Tipos de aguardientes y licores.

UD 7. Vinos de licor. 7.1. Fino, amontillado y oloroso. 7.2. Vinos rancios. 7.3. Vinos de Málaga.

UD 8. Vinos varietales. 8.1. Vinos varietales blancos. 8.2. Vinos varietales tintos.

UD 9. Otros aguardientes de vino. 9.1. Otros aguardientes de vino. 9.2. Los aguardientes de residuos de uva o de vino.

UD 10. El cognac y el armagnac. 10.1. El cognac. 10.2. El armagnac.

UD 11. Aguardientes de sidra. 11.1. El calvados. 11.2. El applejack.

UD 12. Aguardientes de tubérculos y cereales. Akuavits, snaps, ginebra, vodka y whisky. 12.1. Los akuavits. 12.2. Los snaps. 12.3. La ginebra. 12.4. El vodka. 12.5. El whisky. 12.6. El sake.

UD 13. El ron y el tequila. 13.1. El ron. 13.2. La cachaça. 13.3. Los aguardientes de caña. 13.4. El tequila. 13.5. El mezcal. 13.6. Los aguardientes de fruta.

UD 14. Otras bebidas. La cerveza. 14.1. La cerveza. 14.2. El oporto. 14.3. El pacharán de navarra y el de Andalucía.

UD15. Cata de destilados. 15.1. Cata de destilados. 15.2. Técnica de dilución con agua desmineralizada.

 

 Comunicación y Atención al Cliente en Hostelería y Turismo

Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente de uso común en establecimientos turísticos, a fin de satisfacer sus expectativas y materializar futuras estancias.

 UD1. La comunicación aplicada a la hostelería y turismo.   1.1 La comunicación óptima en la atención al cliente.   1.2 Asociación de técnicas de comunicación con tipos de demanda más habituales.  1.3 Resolución de problemas de comunicación.   1.4 Análisis de características de la comunicación telefónica y telemática.    

UD2. Atención al cliente en hostelería y turismo.  2.1 Clasificación de clientes. 2.2 La atención personalizada. 2.3 El tratamiento de situaciones difíciles. 2.4 La protección de consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y Unión Europea. 

 

Motivación de Personal

 Conocer la variabilidad conceptual del término ‘motivación’.  Aprender el concepto de ‘motivación’ y sus aplicaciones más rutinarias.  Adquirir los conocimientos necesarios para analizar la relación entre motivación y recompensas extrínsecas e intrínsecas.  Conocer la noción del intraemprendedor y la aplicación a la empresa.

 UD1. Teorías de la motivación. 1.1 Conceptos de motivación. 1.1.1 Taylorismo. 1.1.2 Escuela de las relaciones humanas. 1.1.3 La teoría erc. 1.1.4 Herzberg. Factores higienizantes. 1.1.5 La escuela sociológica. 1.1.6 Teoría z: Ouchi. 1.1.7 El modelo Mcclelland. 1.1.8 Teoría motivacional de la expectativa: Vroom. 1.1.9 Modelo de porter-lawler. 1.1.10 Teoría de la fijación de metas: Locke. 

UD2. Técnicas de motivación. 2.1 Motivación y retribución. 2.2 Técnicas de motivación. 2.2.1 La participación. 2.2.2 Técnica de enriquecimiento y alargamiento del trabajo. 2.3 Dirección por objetivos (DPO).  2.3.1 Establecimiento de los objetivos (Etapa 1). 2.3.2 Compromiso con el objetivo (Etapa 2). 2.3.3 Apoyo y feedback (Etapa 3). 2.4 Programas de calidad de vida laboral. 2.5 Técnicas mixtas de motivación. 2.6 Intraemprendedores.

 

 

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