Inglés Profesional en Restauración, Técnicas y Asistencia en Cocina +Prácticas.

 

  • Inglés para hostelería.
  • Administración en Cocina.
  • Elaboración y Acabado de Platos a la Vista del Cliente.

 

SOLICITAR MATRÍCULA

Temario:

Inglés para Hostelería.

 

Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo. Proporcionar los conocimientos del idioma inglés necesarios para que los trabajadores se desarrollen su puesto de trabajo y les posibilite promocionarse dentro de su empresa.  Objetivos específicos.  Dotar a los alumnos con el conocimiento del vocabulario específico del sector de hostelería y la gramática básica de la lengua inglesa, que les permitan resolver situaciones laborales en este idioma.  Capacitar al trabajador para dar la bienvenida, situar a los clientes extranjeros, así como para realizar recomendaciones en idioma inglés y despedirles. 

 

UD1. Receiving Clients, Welcoming and Seating .

UD2. Presenting Information, Advising and Recommending.

UD3. Explaining and Instructing: Explaining Dishes and Drink.

UD4. Taking Orders_Aperitifs.

UD5. Taking Orders_Starters.

UD6. Taking Orders_Main Courses.

UD7. Taking Orders_Desserts.

UD8. Taking Orders_Table Drinks.

UD9. Money Matter.

UD10. Farewells Customers are Leaving.

UD11. Taking Phone Calls. Reservations.

UD12. Giving Directions: Indoors and Outside.

UD13. Menus, Leaflets, Letters and Faxes.

UD14. Complaints and Apologies.

 

Administración en Cocina.

 

Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para unidades de producción culinaria   Identificar la función de gestión y control presupuestarios propios de unidades de producción culinaria, calcular costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación   Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos, áreas o departamentos de restauración, y su entorno de relaciones internas y externas.  Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para unidades de producción culinaria. Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan   Aplicar técnicas de dirección de personal apropiadas para departamentos o unidades de producción culinaria   Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente que se utilizan en el asesoramiento gastronómico y resolución de peticiones y quejas   Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria.

 

UD1. La planificación del departamento de producción culinaria. 1.1. Proceso de planificación empresarial. 1.2. La planificación departamental. 1.3. Pasos lógicos del proceso de planificación de la actividad. 1.4. La planificación en las unidades de producción culinaria. 1.5. Planes departamentales en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas.    

UD2. Gestión y control presupuestarios en las unidades de producción culinaria. 2.1. Gestión presupuestaria en función de sus etapas fundamentales. 2.2. Presupuestos. 2.3. Ciclo presupuestario de los tipos de presupuestos más característicos para las unidades de producción culinaria.

UD3. Evaluación de costes, productividad y análisis económico en las unidades de producción culinaria. 3.1. Cuentas de costes en las unidades de producción culinaria. 3.2. Costes empresariales específicos. 3.3. Niveles de productividad, puntos muertos de explotación y umbrales de rentabilidad, utilizando herramientas informáticas. 3.4. Parámetros establecidos para evaluar.

UD4. Organización en los establecimientos de restauración. 4.1. Normativas sobre autorización de establecimientos de restauración. 4.2. Establecimientos de restauración. 4.3. Organización y relación de funciones gerenciales. 4.4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración. 4.5. Características de los distintos tipos de establecimientos de restauración. 4.6. Objetivos de cada departamento del área o establecimiento de restauración.

UD5. Selección de personal y función de integración en las unidades de producción culinaria. 5.1. Métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados. 5.2. Métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados. 5.3. Relación con la función de organización. 5.4. Manuales de procedimientos y operaciones en unidades de producción culinaria. 5.5. Programas de formación para personal dependiente de la unidad. 5.6. Técnicas de comunicación adaptadas a la integración de personal. 5.7. Técnicas de motivación adaptadas a la integración de personal.

UD6. Dirección de equipos de trabajo en unidades de producción culinaria. 6.1. Comunicación en la organización del trabajo. 6.2. Negociación en el entorno laboral. 6.3. Problemas en el entorno laboral. 6.4. Sistemas de dirección y tipos de mando/ liderazgo. 6.5. Análisis de herramientas para la toma de decisiones. 6.6. Equipos y reuniones de trabajo. 6.7. Motivación en el entorno laboral.    

UD7. Asesoramiento gastronómico y atención al cliente. 7.1. Clientes y trato. 7.2. Normas de actuación en función de tipologías de clientes. 7.3. Técnicas de comunicación y habilidades sociales específicas. 7.4. Normas de protocolo y de conducta e imagen personal. 7.5. Interpretación de comportamientos básicos. 7.6. Asesoramiento gastronómico especializado. 

UD8. Aplicaciones informáticas específicas para la administración de unidades de producción culinaria. 8.1. Tipos. 8.2. Comparación. 8.3. Programas a medida y oferta estándar del mercado. 8.3.1. Utilización.   

UD9. Gestión de la calidad en unidades de producción culinaria. 9.1. Evolución histórica de la calidad. 9.2. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española. 9.3. Sistema de calidad en producción y servicio culinarios. 9.4. Especificaciones y estándares de calidad. 9.5. Gestión de la calidad en restauración. 9.6. Planes de mejora. 9.7. Los grupos de mejora. 9.8. Herramientas básicas para la mejora de la calidad. 9.9. Satisfacción de la clientela. 9.10. Procedimientos para el tratamiento de las quejas y sugerencias. 9.11. Gestión documental del sistema de calidad. 9.12. Evaluación del sistema de calidad.

 

Elaboración y Acabado de Platos a la Vista del Cliente.

 

Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos, géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente.  Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.  Identificar las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación   Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala.  Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la elaboración, presentación y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes.

 

UD1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente,  1.1. Equipos utensilios y sus características.  1.2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.  1.3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.  1.4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón especias y vinagre.    

UD2. Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente.  2.1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.  2.2. Fichas técnicas de las diferente elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.  2.3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.  2.4. Platos a la vista del cliente: Ingredientes y proceso de elaboración.  2.5. Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.  2.6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.    

UD3. Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes.  3.1 El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.  3.2 El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.  3.3 El cerdo y el jamón.

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  • HOSTELERÍA Y TURISMO
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